Pionierzy w cydrownictwie. Z wizytą u Małgorzaty i Tomasza Solisów

Pionierzy w cydrownictwie. Z wizytą u Małgorzaty i Tomasza Solisów

W Normandii czy Asturii produkcja cydru ma wielowiekową tradycję. W Polsce, największym sadzie Europy, kategoria ta nadal jest niszowa. Ale może to się zmieni za sprawą cydru rzemieślniczego, który z roku na rok zdobywa coraz większą popularność. Taką nadzieję mają państwo Solisowie, którzy jako pierwsi w woj. lubelskim otworzyli małą wytwórnię cydru. – Mikroskala pozwala zadbać o najdrobniejsze szczegóły, dlatego grono entuzjastów cydru rzemieślniczego rośnie – mówią gospodarze.

Tradycja rodzinna zobowiązuje. Potwierdzają to Małgorzata i Tomasz Solisowie z Mikołajówki (woj. lubelskie), których przodkowie już w XIX w. prowadzili sad. Gospodarze postanowili kontynuować ten zwyczaj i dziś na 16 ha uprawiają ekologiczne jabłka, gruszki, śliwki, czereśnie, wiśnie i morele. By zdywersyfikować źródło dochodów, sięgnęli po unijne środki pomocowe i założyli gospodarstwo agroturystyczne. Gościom oferują warsztaty kulinarne, zagrodę edukacyjną, doradztwo w uprawie drzew oraz relaks w ruskiej bani i tężni solankowej. Ale prawdziwym hitem jest cydrownia, która jako pierwsza na Lubelszczyźnie rozpoczęła produkcję cydru rzemieślniczego. Państwo Solisowie prezentują gościom jej działalność zarówno od strony technologicznej, jak i prawnej. 

Szczęśliwe przypadki 

Pierwszy cydr u Solisów powstał… przez przypadek. W 2008 r. gospodarze wyprodukowali sok jabłkowy. Nie wszystko udało im się sprzedać do sklepów, a to co zostało – sfermentowało, zamieniając się w alkohol.

– Trochę szkoda było nam to wylać. Spróbowaliśmy więc, jak smakuje taki sfermentowany sok, i ku naszemu zdziwieniu okazało się, że wyszedł całkiem przyzwoity trunek – śmieje się pan Tomasz.

Ale na produkcję cydru na większą skalę państwo Solisowie zdecydowali się trochę później. Tu też pomógł przypadek. Otóż w skrzyni na strychu znaleźli dawny przepis dziadka na jabłecznik – tak kiedyś mówiono na cydr. I postanowili z niego skorzystać.

– Zdobyliśmy akcyzę, co nie było wcale takie proste. Okazało się, że musimy się zarejestrować w MRiRW jako producent napojów fermentowanych. Czyli zupełnie inaczej niż winiarze – oni rejestrują się w KOWR i tylko zgłaszają swoje winiarnie. Naszą cydrownię musiał natomiast odebrać sanepid. Mamy także więcej obciążeń podatkowych i formalnych niż producenci wina, bo podlegamy Urzędowi Skarbowo-Celnemu, który musi być informowany o wszystkich czynnościach, jakie wykonujemy w cydrowni i może nas kontrolować. Ale pomimo tych trudności udało nam się rozkręcić produkcję cydru i dziś produkujemy „Cydr Sadownika”. Ma on smak wytrawnego, jasnego wina i już zdobył uznanie konsumentów – mówi Tomasz Solis.  

Cydrownia na 10 tys. litrów

W specjalnie zaadoptowanym na cydrownię budynku gospodarczym stoją dziś trzy tysiąclitrowe zbiorniki akcyzowe. Jest też prasa do wytłaczania soku z rozdrabniaczem i zbiorniki buforowe.

– Gotowy cydr też tu przechowujemy, ale docelowo na dojrzewalnię chcemy zaadoptować piwnicę sadowniczą po dziadkach. Jest ona w pełni zagłębiona w ziemię z łukowym sklepieniem 7,5 m w szczycie – wyjaśnia pan Tomasz.

Z taką aparaturą Solisowie mogą wyprodukować rocznie ok. 10 tys. litrów cydru z 20 ton jabłek. Sprzedają go na razie w swoim gospodarstwie, na kiermaszach i imprezach plenerowych. 

Cały artykuł przeczytasz w grudniowym numerze miesięcznika "Sad Nowoczesny". Zapoznaj się z naszą ofertą!

* Artykuł powstał podczas wizyty studyjnej dla dziennikarzy zorganizowanej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi w dniach 21-22 września 2020 r.


Jak na producentów jabłek przystało, państwo Solisowie witają swoich gości cydrem lub calvadosem


Na Listę Produktów Tradycyjnych trafiło już sześć produktów przyrządzanych w gospodarstwie Solisowe Sioło. Są to: powidła śliwkowe, syrop malinowy z Mikołajówki, jabłkówka z Mikołajówki, jabłka kraśnickie, chleb wiejski z otrębami i Cydr Sadownika. 


Małgorzata i Tomasz Solisowie znaleźli sposób na biznes na wsi. Z pomocą ARiMR wybudowali cydrownię i gospodarstwo agroturystyczne z wieloma atrakcjami


Tomasz Solis jest wiceprezesem Związku Sadowników RP i prezesem Lubelskiego Stowarzyszenia Miłośników Cydru.


 „Cydr Sadownika” z Mikołajówki wytwarzany w wyniku fermentacji soku jabłkowego na szczepach drożdży rdzennych znajdujących się na skórce jabłek został wpisany na listę produktów tradycyjnych w 2018 r.


W cydrowni Solisów stoją trzy tysiąclitrowe zbiorniki akcyzowe. 


Pan Tomasz udoskonalił recepturę dziadka na cydr i chętnie dzieli się tym przepisem ze swoimi gośćmi.


Solisowie do produkcji cydru wybierają tylko jabłka ze starych odmian.

Gospodarstwo agroturystyczne „Solisowe Sioło” jako pierwsze pozyskało środki finansowe z LGD Ziemi Kraśnickiej na uruchomienie punktu promocji produktu lokalnego. Na zdjęciu Wioletta Wilkos, prezes Lokalnej Grupy Działania Ziemi Kraśnickiej, prezes Fundacji Winiarnie Zamojskie oraz sekretarz Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego.

Jak poprawić jakość jabłek?

Komentarze

Podobne artykuły

Sad Nowoczesny

11/20

KUP PRENUMERATĘ ZOBACZ E-WYDANIE

PogodaPoznań

temp. min./max.

3°C/7°C

Użytkowniku zadecyduj o wyrażeniu zgody!

Skrollując treść naszego Serwisu, zamykając okno tego komunikatu (X), klikając na elementy strony poza tym komunikatem bez zmian ustawień w zakresie prywatności, zgadzasz się na przetwarzanie danych osobowych przez Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. z o.o. (dalej PWR/my) i Zaufanych Partnerów do celów marketingowych, w szczególności na potrzeby wyświetlania reklam dopasowanych do Twoich zainteresowań i preferencji w serwisach PWR i w Internecie. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne a wyrażoną zgodę możesz w każdej chwili cofnąć.
Dowiedz się więcej lub zdecyduj o zgodzie.

Nasz cel to dostarczanie interesujących Ciebie treści, również przez dopasowane do Twoich zainteresowań reklamy. Twoja zgoda na wykorzystanie plików cookies i podobnych technologii w Twojej przeglądarce umożliwi nam dostosowanie przekazu do Twoich preferencji. Pozwoli ograniczyć ilość prezentowanych reklam Brak zmian ustawień przeglądarki jest Twoją zgodą na zapis plików cookies i podobnych technologii w Twoim urządzeniu końcowym i wykorzystanie zapisanych w nich informacji. Ustawienia przeglądarki w zakresie cookies możesz zawsze zmienić
(szczegóły w Polityce Prywatności).

Drogi Użytkowniku!

Przez dalsze Aktywne korzystanie z Serwisu, bez zmian ustawień przeglądarki, oznacza, że zgodziłeś się na przechowywanie w Twojej przeglądarce plików cookies i na przetwarzanie gromadzonych dzięki nim danych osobowych przez Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. z o.o. i naszych Zaufanych Partnerów. Dowiedz się więcej lub wycofaj zgody